Schweinefleisch-Ragout (für 4 Personen)
Zutaten:
½ Kilogramm mageres Schweinefleisch
2 Zwiebeln
200 Gramm Kochschinken
200 Gramm Champignons
¼ Liter Rotwein
2 Teelöffel gekörnte Brühe
2 gestrichene Esslöffel Mehl zum Binden
Salz
Pfeffer
ein wenig kaltes Wasser
ein wenig Öl
Zubereitung:
Schneiden Sie das Fleisch in gleichmäßig große Würfel und erhitzen das Öl. Braten Sie die Fleischwürfel im heißen Öl an. Würfeln Sie die Zwiebeln und geben Sie sie dazu. Zum Würzen nehmen Sie Salz und Pfeffer. Sind die Fleischstücke rund herum angebraten, dann löschen Sie alles mit dem Rotwein ab und geben die gekörnte Brühe dazu.
Lassen Sie das Ganze jetzt zugedeckt für etwa zehn Minuten leicht köcheln. In der Zwischenzeit schneiden Sie die Pilze in Scheiben und den Schinken in Streifen. Geben Sie jetzt die Pilze und den Schinken zum Fleisch und lassen alles zusammen nochmals für zehn Minuten weiter schmoren.
Mit ein wenig kaltem Wasser rühren Sie das Mehl an, bis es sämig ist, anschließend binden Sie damit die Sauce ab. Zu Ihrem Rindfleisch-Ragout passt prima Reis.
Chinesisches Schweinefleisch (für 8 Personen)
Zutaten:
800 Gramm Schweinefleisch
4 mittlegroße Zwiebeln
4 Stangen Staudensellerie
500 Gramm Lauch
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Ingwerpulver
8 Esslöffel Sojasauce
1 Teelöffel Stärkemehl
2 Tassen Wasser
200 Gramm tiefgefrorene Erbsen
Öl zum Braten
2 Bund gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Das Schweinefleisch schneiden Sie zuerst in sehr dünne Scheiben, die Sie anschließend in Streifen schneiden. Erhitzen Sie das Fett in einer großen Pfanne oder in einem Wok und braten Sie die Fleischstreifen portionsweise bei starker Hitze kräftig an. Nach dem Anbraten nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und stellen es warm.
Während des Anbratens schneiden Sie den Lauch und die Zwiebeln in Ringe und den Sellerie in Streifen. Haben Sie das Fleisch inzwischen warmgestellt, braten Sie das Gemüse im Bratenfett an. Anschließend geben Sie die Fleischstreifen wieder dazu und würzen alles mit Sojasauce und Ingwer. Zerdrücken Sie den Knoblauch und geben ihn noch dazu. Die Speisestärke rühren Sie mit Wasser an, gießen Sie dafür Wasser in die Pfanne und rühren Sie die Speisestärke ein.
Lassen Sie alles nochmals für fünf Minuten leicht köcheln und geben Sie dabei die Erbsen hinzu. Zum Abschmecken verwenden Sie Salz und Pfeffer, die Petersilie streuen Sie darüber. Idealerweise reichen Sie dazu chinesische Nudeln oder Reis.
Gefülltes Schweinefleisch (für 4 Personen)
Zutaten:
4 Schweineschnitzel
Champignons aus der Dose
Curry
Tomatenketchup
Salz
Pfeffer
Öl
Zubereitung:
Achten Sie bereits beim Kauf darauf, dass die Schweineschnitzel schön dick sind. Schneiden Sie in jedes Fleischstück eine Tasche und salzen Sie von außen. Verrühren Sie das Öl mit dem Salz, Pfeffer, Tomatenketchup und reichlich Curry, mit dieser Mischung bestreichen Sie von innen die Schweineschnitzel.
Lassen Sie die Champignons gut abtropfen und füllen Sie sie in die Fleischtasche, verschließen Sie die Tasche. Ideal eignen sich Zahnstocher oder andere Holzstäbchen, genauso können Sie Rouladennadeln verwenden. Die restlichen Pilze vermengen Sie mit der übrigen Sauce.
Erhitzen Sie nun das Öl in einer Pfanne und braten die Schnitzel darin schön scharf an. Die Mischung mit der Sauce und den Pilzen geben Sie in einen Topf, dazu die angebratenen Schnitzel und rösten diese darin an. Kochen Sie das Ganze jetzt mit heißem Wasser auf und gießen Sie es über die Fleischtaschen, lassen Sie es jetzt schön langsam fertig kochen. Das überflüssige Fett schöpfen Sie am besten ab.
Servieren Sie zu Ihrem gefüllten Schweinefleisch einen leckeren Curryreis und dazu noch einen Salat nach Ihrem Geschmack.
Rouladen mit Schweinefleisch (für 2 Personen)
Zutaten:
2 Schweinerouladen
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
150 Milliliter Rinderbrühe
125 Milliliter trockener Rotwein
1 Esslöffel Rapskernöl
1 Lorbeerblatt
2 Teelöffel Senf
Salz
Pfeffer
edelsüßes Paprikapulver
Thymian
Speisestärke
1 Esslöffel Preiselbeeren
1 ungebrühte feine Bratwurst
4 Scheiben roher Schinken
1 Gewürzgurke
Zubereitung:
Waschen Sie als erstes die Rouladen und tupfen sie trocken, anschließend salzen und pfeffern Sie sie. Bestreichen Sie jede Roulade mit einem Teelöffel Senf und legen jeweils zwei Scheiben Schinken darauf. Anschließend drücken Sie die Bratwurst aus und verteilen sie auf Ihren Rouladen. Schneiden Sie die Zwiebel in Spalten und die Gurke in Viertel, verteilen Sie beides auf den Rouladen. Jetzt rollen Sie die Fleischrouladen auf und stecken sie mit Rouladennadeln fest.
Erhitzen Sie in einer Pfanne Öl und braten darin das Fleisch von allen Seiten schön scharf an. Nehmen Sie die Rouladen aus der Pfanne und stellen sie zur Seite. Hacken Sie die Knoblauchzehe und geben Sie sie zusammen mit Zwiebelspalten in die Pfanne, lassen Sie sie glasig anbraten. Jetzt löschen Sie das Ganze mit Rotwein ab und lassen es etwas einköcheln. Nun folgen Lorbeer und Thymian, die Sie dazu geben, füllen Sie dann mit der Rinderbrühe auf. Geben Sie jetzt die Rouladen wieder in die Pfanne und lassen sie bei mittlerer Hitze zugedeckt für etwa 30 bis 40 Minuten schmoren.
Nehmen Sie die Rouladen dann wieder aus der Pfanne und schmecken die Sauce mit Pfeffer, Salz, Paprikapulver, Preiselbeeren und Senf ab. Mit der Speisestärke können Sie nun die Sauce binden. Erwärmen Sie die Rouladen nochmals in der Sauce.
Schweinefleisch mit Honig (für 4 Personen)
Zutaten:
700 Gramm Filet vom Schwein
10 Esslöffel Honig
Knoblauch
2 Zwiebeln
Rosmarin
gekörnte Gemüsebrühe
Öl
Saucenbinder
Salz
Pfeffer
Zitronengras nach Belieben
Zubereitung:
Bereiten Sie zunächst eine Marinade aus einer viertel Zwiebel, die Sie in kleine Würfel schneiden, einem Teelöffel Honig, etwas Öl, Salz, Pfeffer und Rosmarin zu. Schneiden Sie das Schweinefilet in Scheiben und legen es in die Marinade. Nach Geschmack können Sie nun noch etwas Zitronengras, das Sie klein schneiden, dazu geben. Nehmen Sie aber nicht zu viel von dem Zitronengras.
Aus der Marinade nehmen Sie das Filet und tupfen es etwas trocken, geben Sie es dann in eine heiße Pfanne und braten es an. Beim Anbraten bildet sich viel Flüssigkeit, die Sie aus der Pfanne mit einem Löffel nehmen und erst einmal beiseite stellen. Der Honig von der Marinade beginnt nach etwa fünf bis zehn Minuten sich zu kristallisieren, nehmen Sie jetzt das Fleisch heraus und stellen es warm.
Geben Sie nun die übrigen Zwiebelwürfel in eine Pfanne mit etwas Öl und lassen sie glasig werden. Rühren Sie ¼ Liter Wasser mit der Gemüsebrühe an und geben Sie die entnommene Flüssigkeit zu den Zwiebeln dazu. Geben Sie in die Sauce noch ungefähr vier Esslöffel Honig. Binden Sie die Sauce etwas und schmecken sie mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Knoblauch ab. Dazu können Sie Spätzle servieren.
Griechisches Schweinefleisch (für 4 Personen)
Zutaten:
500 Gramm mageres Schweinefleisch, Filet, Braten oder ähnliches
25 Milliliter Olivenöl
1 rote Chilischote
25 Gramm Butter
100 Gramm Weizen
1 Zwiebel
½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
Wasser nach Belieben
viel Tzatziki
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Schneiden Sie das Schweinefleisch in große Stücke und braten Sie es in einem großen Topf mit heißem Olivenöl an. Wenden Sie das Fleisch öfters beim Anbraten, damit es gleichmäßig braun wird. Begießen Sie das Fleisch mit Wasser, so dass es vollkommen bedeckt ist. Bringen Sie es nun langsam zum Kochen, würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Entkernen Sie die Chilischote und hacken sie schön klein, geben Sie die Chilischote mit in den Topf. Lassen Sie nun alles bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel etwa zwei Stunden leicht köcheln.
Bereiten Sie inzwischen den Weizen zu, indem Sie ihn in einen mittelgroßen Topf geben und übergießen Sie ihn mit Wasser, so dass das Wasser sieben Zentimeter über dem Weizen ist. Unter ständigem Rühren kochen Sie den Weizen auf, anschließend drehen Sie die Hitze herunter und lassen ihn für 1,5 Stunden mit geschlossenem Deckel leicht köcheln, solange bis er weich ist. Dann nehmen Sie ihn vom Herd herunter und gießen ihn ab.
Entnehmen Sie nun das Fleisch aus dem Sud und legen es auf ein Brett. Mit zwei Gabeln reißen Sie das Fleisch in kleine Stücke. Vermengen Sie anschließend den Reis mit dem zerrissenen Fleisch und geben Sie eventuell noch etwas Kochsud hinzu.
Schneiden Sie die Zwiebel in Ringe und schwitzen sie in Butter gemeinsam mit dem Kreuzkümmel an. Verteilen Sie dann alles auf dem Weizenfleisch und servieren Sie es sofort, reichen Sie dazu Tzatziki.
Schweinefleisch mit Burgundersauce (für 6 Personen)
Zutaten:
1.000 Gramm geschnetzeltes Schweinefleisch, ungewürzt
2 Knoblauchzehen
2 große Zwiebeln
1 Teelöffel Fondor
1 Teelöffel rosenscharfes Paprikapulver
1 Teelöffel mildes Paprikapulver
4 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel gekörnte Brühe
1 Liter Wasser
¼ Liter Rotwein
¼ Liter Wasser
2 Packungen instant Bratensoße, alternativ 3 Esslöffel Saucenbinder
3 Esslöffel Naturjoghurt, alternativ Schmand
Zubereitung:
Geben Sie zunächst vier Esslöffel Öl in eine Schüssel und vermengen dieses mit den Gewürzen zu einem Sud. Dazu geben Sie das geschnetzelte Schweinefleisch. Schneiden Sie die Zwiebeln in dünne Scheiben und pressen den Knoblauch aus, geben Sie die Hälfte der Zwiebeln und den ganzen Knoblauch in die Schüssel und verrühren es gut, so dass auch jedes Fleischstück mariniert wird. Lassen Sie das Ganze für etwa eine halbe Stunde gut durchziehen.
Nehmen Sie die restlichen Zwiebeln und dünsten sie in einer großen Pfanne an, jetzt folgt das Fleisch, welches Sie kräftig anbraten. Ist das Fleisch angebraten, gießen Sie einen Liter Wasser dazu, reduzieren die Hitze auf die mittlere Stufe am Herd und lassen es ungefähr eine Stunde leicht köcheln, rühren Sie dabei immer wieder einmal um. Sobald das Wasser vollkommen verkocht ist, gießen Sie mit dem Wein und nochmals einem Viertel Liter Wasser das Fleisch auf. Dicken Sie Ihre Sauce wie gewohnt an und geben anschließend noch den Naturjoghurt dazu. Idealerweise servieren Sie dazu Sauerkraut und Klöße.