Ragout vom Fisch (für 4 Personen)
Zutaten:
400 Gramm Seelachs, alternativ ein anderer Fisch
2 Esslöffel Olivenöl, alternativ ein anderes hochwertiges Öl
2 Möhren
300 Gramm tiefgefrorene Erbsen
500 Milliliter Wasser
3 Esslöffel Saucenbinder
Kräuter nach Geschmack
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Waschen Sie zuerst den Fisch und tupfen ihn vorsichtig trocken, anschließend beträufeln Sie ihn mit Zitronensaft. Als nächstes bereiten Sie die Möhren vor, indem Sie sie waschen und schälen. Schneiden Sie die Möhren in dünne Scheiben und dünsten sie in heißem Öl, so dass die Möhren noch bissfest sind. Gießen Sie nun das Wasser dazu, kochen das Ganze auf und rühren den Saucenbinder zusammen mit den Kräutern ein.
Schneiden Sie den Seelachs in mundgerechte Würfel und geben ihn zu den Möhren dazu. Jetzt können Sie die Erbsen dazu geben und verschließen den Topf mit einem Deckel. Reduzieren Sie die Hitze und garen alles zusammen bei einer geringen Wärmezufuhr für etwa drei bis fünf Minuten. Nach Geschmack können Sie nun noch mit Salz und Pfeffer würzen.
Zu Ihrem Fisch-Ragout können Sie je nach Geschmack ein Kartoffelpürree oder Reis servieren. Reichen Sie dazu noch einen gemischten Salat und Sie erhalten eine vollständige Mahlzeit.
Fisch in karamellisierter Form (für 3 Personen)
Zutaten:
6 Scheiben Thunfisch, 2 Zentimeter dick
100 Milliliter Olivenöl
100 Milliliter Sojasauce
200 Milliliter Honig
1 Bund glatte Petersilie
2 Esslöffel Bohnenkraut
50 Gramm Mandelblättchen
50 Gramm gemahlene Mandeln
Zubereitung:
Zupfen Sie die Petersilie von den Stielen und verteilen sie in einer Auflaufform auf den Boden. Legen Sie auf die Petersilie die Thunfischscheiben. Bereiten Sie nun eine Marinade aus den gemahlenen Mandeln, Bohnenkraut, Honig, Olivenöl und der Sojasauce zu. Begießen Sie damit in der Auflaufform die Fischscheiben. Lassen Sie den Fisch für zwölf Stunden an einem kühlen Ort marinieren, am besten stellen Sie die Auflaufform in den Kühlschrank.
Nehmen Sie den Fisch aus dem Kühlschrank und streuen nun die Mandelblättchen darüber. Heizen Sie den Backofen vor und stellen die Auflaufform mit dem Fisch hinein. Lassen Sie den Fisch für 15 Minuten backen und wenden ihn dann, stellen Sie ihn wieder zurück in den Backofen und lassen ihn nochmals für 15 Minuten backen.
Russischer Fisch (für 4 Personen)
Zutaten:
800 Gramm küchenfertigen Fisch (Karpfen, Wels oder Stör)
300 Gramm Champignons, alternativ Steinpilze
2 mittelgroße Fleischtomaten
½ Liter trockener Weißwein
1 Zitrone
2 Esslöffel Butter
1 Esslöffel fein gehackter Dill
1 Esslöffel Mehl
schwarzer Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Spülen Sie zuerst den Fisch unter laufendem Wasser ab und tupfen ihn mit Küchenkrepp trocken. Zerteilen Sie den Fisch in vier gleich große Teile und geben Sie diese in einen flachen Topf. Als nächstes bereiten Sie die Pilze vor, waschen und putzen sie und schneiden sie klein. Die Pilzstücken verteilen Sie über den Fisch und würzen alles mit Salz und schwarzem Pfeffer. Jetzt geben Sie noch den Weißwein über die Pilze und den Fisch. Bei geschlossenem Deckel garen Sie alles für ungefähr 20 Minuten bei mittlerer Hitze.
Entnehmen Sie die Fischstücke aus dem Sud und richten sie auf einer Platte an, die Sie bereits vorgewärmt haben. Passieren Sie den Sud durch ein Sieb und fangen ihn wieder auf. Lassen Sie die Pilze abtropfen und verteilen Sie sie wieder auf dem Fisch. Stellen Sie den Fisch und die Pilze warm, solange Sie die Sauce zubereiten.
Erhitzen Sie für die Sauce die Butter und lassen darin das Mehl anschwitzen. Von dem aufgefangenen Sud geben Sie nun 250 Milliliter dazu und rühren dabei kräftig. Für ungefähr fünf Minuten lassen Sie alles bei schwacher Hitze leicht köcheln, anschließend nehmen Sie die Sauce von der Feuerstelle und übergießen damit den Fisch.
Waschen Sie die Tomaten und schneiden sie in Viertel, von der Zitrone entfernen Sie die Schale und schneiden sie in Scheiben. Garnieren Sie Ihren Fisch mit den Zitronenscheiben und den Tomatenvierteln, anschließend streuen Sie noch den Dill darüber und können gleich servieren.
Chrysanthemenblüten-Fisch (für 3 Personen)
Zutaten:
1.000 Gramm Fisch mit weißem Fleisch
2 Frühlingszwiebeln
2 Teelöffel gehackter Ingwer
1 Esslöffel Reiswein, alternativ Sherry
500 Milliliter Fond
½ Esslöffel gehackter Knoblauch
½ Esslöffel Sesamöl, alternativ ein anderes Öl
1 Teelöffel Zucker
100 Gramm Maisstärke
Tomatenmark
weißer Pfeffer
Salz
normales Öl zum Frittieren und für die Sauce
Zubereitung:
Entfernen Sie als erstes die Gräten aus dem Fisch und schneiden ihn in mundgerechte Stücke. Die Fischstücke schneiden Sie zu dreiviertel tief kreuzweise ein. Hacken Sie die Frühlingszwiebeln fein und nehmen Sie die Hälfte davon für eine Marinade, die Sie mit der Hälfte des Ingwers und dem Reiswein vermengen. Marinieren Sie nun die Fischstücke für etwa zehn Minuten.
In der Zwischenzeit erhitzen Sie zwei Esslöffel Öl, geben etwas Tomatenmark dazu und rühren es um. Geben Sie jetzt den restlichen Ingwer und Zwiebeln, den Knoblauch, Brühe sowie den Zucker dazu. Zum Abschmecken nehmen Sie Salz und Pfeffer. Jetzt geben Sie das Sesamöl hinzu, aber lassen Sie es nun nicht mehr kochen.
In der Maisstärke wälzen Sie die Fischstücke, so dass überall eine Schicht um den Fisch ist. Im heißen Öl frittieren Sie die Fischstücke solange, bis sie eine goldgelbe Farbe angenommen haben. Ihr Fisch sieht dann aus wie die Blüten von Chrysanthemen. Richten Sie Ihren Fisch auf einer Platte an und geben auf jedes Stück etwas von der Sauce.
Überbackenes Rotbarschfilet (für 4 Personen)
Zutaten:
1.000 Gramm Rotbarschfilet
100 Gramm Zwiebeln
200 Gramm Schinkenspeck
500 Milliliter süße Sahne
Pikantje von Gouda
1 Bund Petersilie
Pfeffer
Tomatenmark
Zubereitung:
Schneiden Sie als erstes den Schinkenspeck in kleine Würfel, anschließend schälen Sie die Zwiebeln und schneiden sie ebenso in Würfel. Dünsten Sie nun die Schinken- und Zwiebelwürfel für ungefähr fünf Minuten und lassen sie dann abkühlen.
Nehmen Sie nun eine Auflaufform und fetten diese gut ein, dann legen Sie das Rotbarschfilet in die Form und bestreichen es mit reichlich Tomatenmark. Zum Würzen nehmen Sie den Pfeffer und geben ihn nach Geschmack auf das Fischfilet. Nehmen Sie die Petersilie und hacken sie fein. Zusammen mit dem Schinken und den Zwiebeln verteilen Sie die gehackte Petersilie auf dem Fisch. Streuen Sie nun noch den geriebenen Gouda darüber, so dass alles gut bedeckt ist. Zum Schluss gießen Sie die süße Sahne über den Käse.
Heizen Sie Ihren Backofen auf 225 Grad Celsius vor und stellen die Auflaufform mit dem Fisch hinein, am besten, Sie decken eine Alufolie darüber. Lassen Sie das Ganze für etwa 30 Minuten im Ofen und entfernen dann die Alufolie. Ohne die Folie geben Sie die Auflaufform nochmals für 15 Minuten in den Backofen, dann kann der Käse schön überbacken werden. Idealerweise servieren Sie dazu Reis.
Ganz nach Ihrem eigenen Geschmack können Sie auch eine andere Fischsorte wählen, ebenfalls schmeckt dieses Rezept mit Lachs, Kabeljau und Seelachsfilet. Bei dem Pikantje von Gouda handelt es sich um einen alten Gouda, der um einiges trockener ist als ein junger Gouda und im Geschmack bedeutend intensiver ist.
Fisch in Grün (für 4 Personen)
Zutaten:
1.000 Gramm Fischfilet nach Belieben, z. B. Seelachs
500 Gramm frischer blanchierter Spinat
2 Bund Petersilie
2 Esslöffel Olivenöl
200 Milliliter gesalzene Sahne
3 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Fett für die Form
Zubereitung:
Nehmen Sie eine Auflaufform und fetten diese sorgfältig ein, so dass Ihr Fischfilet nicht anbacken kann. In die gefettete Form geben Sie den blanchierten Spinat und würzen ihn mit Salz und Pfeffer. Träufeln Sie nun Olivenöl auf den Spinat. Nach Geschmack können Sie jetzt auch noch etwas Knoblauch dazu geben.
Säuern Sie den Fisch etwas und reiben ihn mit Salz ein und legen Sie den Fisch auf den Spinat. Schälen und zerkleinern Sie den Knoblauch, die Petersilie waschen Sie und schleudern sie trocken. Pürieren Sie nun den Knoblauch und die Petersilie und bedecken mit dieser Mischung den Fisch.
Heizen Sie anschließend den Backofen auf 200 Grad Celsius vor. Inzwischen gießen Sie Ihren Fisch und den Spinat mit der gesalzenen Sahne an und geben die Auflaufform in den Backofen. Lassen Sie das Ganze ungefähr für 30 Minuten backen.
Je nach Geschmack können Sie auch noch Garnelen mit garen oder Krabben dazu geben, hier ist nur Ihr eigener Geschmack entscheidend.
Kurkuma Fisch (für 2 Personen)
Zutaten:
500 Gramm Rotbarschfilet
150 Gramm Reis
1 Esslöffel Butter
400 Milliliter Gemüsebrühe, alternativ Wasser
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Öl
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Garam Masala, eine Gewürzmischung
3 Teelöffel Kokospaspeln
2 Teelöffel Zitronensaft
3 Tomaten
Zubereitung:
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken beides sehr fein. Erhitzen Sie nun das Öl und braten die gehackte Zwiebel und Knoblauch darin an. Geben Sie nun die Gewürzmischung, Kokosflocken, Kurkuma und Salz dazu und braten es vorsichtig mit an. Den Zitronensaft nehmen Sie jetzt zum Ablöschen. Entfernen Sie die Schale von den Tomaten und schneiden sie in kleine Würfel, die Sie noch dazu geben und das Ganze noch für fünf Minuten auf dem Herd lassen, dabei rühren Sie ständig.
Waschen Sie das Rotbarschfilet und schneiden es in mundgerechte Stücke, die Sie in die Sauce geben. Lassen Sie alles einmal kurz aufkochen und anschließend bei geringer Hitze für etwa zehn Minuten weiter köcheln, bis es gar ist.
Schwitzen Sie den Reis mit der Butter an und löschen Sie den Reis mit der Gemüsebrühe ab. Sollten Sie das Wasser nehmen, dann salzen Sie es noch ein wenig. Jetzt lassen Sie alles nochmals für 20 Minuten garen. Anschließend richten Sie den Reis mit dem Fisch an.